端午是我國傳統節日之一，“綿綿粽子緣，溢滿人間情”。離虎年農歷五月初五還有兩個多月，但眾多粽子廠商已摩拳擦掌。

在新時期、新消費、新市場的形勢下，如何使粽子這種傳統節令食品進一步適應消費需求，保障質量，擴大產銷？創辦了雄縣旭日紙塑包裝有限公司的塑料包裝專家郭海軍認為，推廣使用環保和性能優異的高阻隔包裝能包住粽子的軟糯鮮香，有事半功倍的效果。

粽子市場逐年攀升

“粽子的市場競爭不亞于月餅。根據智研咨詢等多家機構資料分析，國內粽子行業市場規模約為90多億元，其中新鮮粽子市場規模約占20%；速凍及真空粽子市場規模約占80%。”郭海軍介紹。

郭海軍指出，近年來，粽子市場呈現4大特點：一是由節令短保食品向四季可購可食的長保食品發展；二是由地產地銷的區域性食品向大流通大市場發展，由過去主要是線下店攤銷售向線下+線上銷售發展，尤其是年輕群體網上購買力強勁，線上銷售火爆；三是產品餡料風味復合化、跨界性、休閑化趨勢明顯，南北餡料爭奇斗艷，場景不斷涌現；四是粽子包裝正在由過去地產地銷的鮮銷粽子+單純禮品和唯美外包裝，向進入大流通使用高阻隔包裝材料保鮮保質的真空包裝粽子和速凍粽子發展。

保鮮安全成為高地

“近年來，及地方市場監管部門對粽子進行抽檢，結果顯示，菌落總數超標是問題之一，這牽涉到粽子的外包裝。”郭海軍指出，市場監管部門每年都對粽子消費提出消費警示，要求選購真空包裝粽子（常溫粽子）、速凍粽子時，查看包裝是否完好，不要購買包裝袋破損、漏氣或漲袋的粽子。

近年來，市場大環境使得粽子必須由短保鮮銷產品改為中長保產品，并配置相應的包裝及加工工藝，這既是對消費者和產品負責，也是企業發展的需要。然而，消費者對一些企業的長保粽子產品發霉變質的情況多有投訴，也反映出粽子行業因包裝產生的食品質量安全問題不可小覷。

郭海軍介紹，粽子的包裝分內外包裝，內包裝主要是粽葉等，粽葉外的包裝有網兜、紙盒、鐵盒、木盒、竹盒等，這些都屬于便于攜帶、裝飾及禮品化功能，保鮮時效短。粽子保鮮外包裝需要使用高阻隔多層共擠及復合材料包裝。中長保的粽子產品，目前選用的保鮮材料和保鮮工藝主要有兩個類型：一是速凍和冷鏈方式，對粽子餡料包裝后不蒸煮進入速凍，簡單外包裝，在冷鏈下銷售以實現保質。這種方式成本較低，但由于銷售儲運環節冷鏈容易斷鏈及產品包裝不具有阻隔性，鎖水和保鮮性能較弱，消費者蒸煮后的粽子質量和鮮度不時被打折扣，市場前景具有不確定性。二是現代保鮮包裝方式，對粽子進行高溫蒸煮后使用符合國際標準的環保高阻隔材料進行抽真空包裝，然后再進行高溫蒸煮滅菌，阻隔氧氣、水、細菌，鎖住粽子新鮮與質量，在常溫下產品保質期可達6—9個月。近年來，許多企業采用高阻隔材料包裝粽子，使產品鮮美可口、身價倍增，消費者對這樣的粽子評價也很高，市場前景廣闊。

正確選擇包裝材料

郭海軍指出，選用高阻隔包裝材料的目的是保障粽子產品質量安全，粽子產品形狀有尖角，因此對高阻隔外包裝材料的要求更嚴格。

根據粽子的生產工藝、儲運、中長保質期要求，抽真空包裝粽子需要高阻隔包裝材料的標準是：優異的透氧率、透濕率指標，耐120℃高溫蒸煮，對氧氣、水、二氧化碳等具有高阻隔性和抗穿刺。

長保質期真空包裝的粽子可選用7層或9層共擠包裝材料，該包裝材料由聚丙烯、尼龍、乙烯、乙烯醇共聚物等、環保、耐高低溫、抗穿刺的原料組成，其是采用物理方法將不同功能的樹脂原料分別熔融擠出匯合成型，不使用黏合劑。如9層的共擠包裝材料，其每平方米/24小時透氧率為1.5、透濕率為3，性能。此外，如使用氧化鋁、鍍硅、超尼龍等材料性能更優。保質期較短的粽子，可使用2層或3層中阻隔復合包裝，這類包裝是將聚丙烯、尼龍、聚酯通過膠黏劑復合而成，如3層復合包裝，其每平方米/24小時透氧率為30、透濕率為3.01，性能指標與7層或9層共擠包裝材料有差距，故不適合長保粽子包裝。此外，選購多層共擠或復合材料包裝材料，一定要選擇正規企業產品，因為包裝材料有優劣之分，不能因小失大，造成質量安全問題；還比如選購復合包裝，要避免選擇使用含有苯、酮及重金屬含量超標等有害物質膠黏劑的產品，防止其滲透污染粽子。

“小粽子，大市場。相信隨著人們對包裝知識的深入了解，行業包裝水平會進一步提高，人們可以隨時隨地享受鮮香軟糯的粽子。”郭海軍如是說。